CARMELAS DE JEREZ

CARMELAS DE JEREZ

Estas Carmelas de crema son un dulce típico de Jerez y, con distintos nombres, se encuentran también por todas Andalucía. En Osuna, Sevilla, son muy parecidas las aldeanas, y en Córdoba como ‘alpargatas’. La receta es fácil. Se trata de un sencillo bollo de brioche con un relleno de crema pastelera y azúcar glass, para decorar.

• Ingredientes:

PARA LA MASA:

250 gr de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

30 gr de levadura prensada

1 pellizco de sal

500 gr de harina de fuerza

1 huevo para pintar la masa

PARA LA CREMA:

500 gr de agua

300 gr de azúcar

100 gr de harina

1 pizca de colorante amarillo
1 cucharada de vainilla azucarada

• Utensilios:

Fuego o vitroceramica

Thermomix o batidora de mano

Horno

Cacerola

Varilla mezcladora

• Elaboración:

RECETA PARA THERMOMIX

• CREMA

Poner todos los ingredientes en el vaso,9 minutos,100º a velocidad 4.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

• MASA

Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso,1 minuto,37º,velocidad 2.

Añadir la harina y la levadura 20 segundos velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga.

Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear,separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen.Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.

RECETA SIN THERMOMIX TRADICIONAL

• CREMA

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados,procurando no hacer grumos con la harina,si os pasa esto le metéis un golpe de batidora y listo.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

• MASA

Disolvemos la levadura con un poco de leche,que no supere los 37º y reservamos.

En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura,cuando lo tengamos todo bien mezclado,añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta hasta que están todos ligados,tapamos la masa y la dejamos levar 10 minutos.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr, y amasamos para darle una forma alargada y poner en la bandeja donde se vayan a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.

Si queremos hacerlas de chocolate, vamos a utilizar para la crema de relleno, la receta de la crema añadiendole 50 gr de cacao en polvo y quitando el colorante y para naparlas 75 gr de chocolate para fundir y una cucharada sopera de mantequilla. Fundimos el chocolate en el microondas con mucho cuidado que no se nos queme y añadimos la mantequilla mezclamos bien y napamos nuestras carmelas, dejamos enfriar.