POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS



  •  Introducción

Un clásico de la cocina andaluza, reconfortante y sabroso. Este plato combina la suavidad del pollo con el sabor tostado y la textura de las almendras en una salsa untuosa y aromática. Perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

En “En la Cocina de Javier” lo cocinamos con mimo, siguiendo los pasos tradicionales y seleccionando ingredientes de primera calidad.

  • Origen e historia

La receta de pollo en salsa de almendras tiene raíces en la cocina morisca de Al-Ándalus, donde el uso de frutos secos como almendras era frecuente en platos salados. A lo largo de los siglos, este guiso se ha mantenido en muchas cocinas familiares de Andalucía, especialmente en Cádiz, Córdoba y Granada.

Con influencias árabes y castellanas, representa la fusión de sabores suaves, aromas especiados y técnicas que han perdurado generación tras generación.

  •  Ingredientes (para 1 ración de 300 g)

150 g de muslo o contramuslo de pollo deshuesado y troceado
20 g de almendras crudas peladas
25 g de cebolla
1 diente de ajo
40 ml de caldo de ave
20 ml de vino blanco seco
1 rebanada pequeña de pan (10 g)
25 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Una ramita de perejil fresco para decorar (opcional)

  • Alérgenos

🟠 Frutos secos (almendras)
🟠 Gluten (si se utiliza pan convencional)
🟠 Sulfitos (por el vino blanco)

✅ Puede adaptarse a sin gluten usando pan apto

  •  Elaboración paso a paso

  1. Dorar el pollo
    Salpimenta el pollo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retira y reserva.

  2. Tostar las almendras y el pan
    En la misma sartén, añade las almendras y el pan troceado. Dora ligeramente hasta que el pan esté crujiente y las almendras doradas. Reserva.

  3. Sofrito
    Añade la cebolla picada y el ajo en láminas. Pocha a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

  4. Triturar la salsa
    En un vaso batidor, coloca el pan, las almendras, la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

  5. Cocción final
    Vuelve a poner el pollo en la sartén, añade la salsa triturada y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que espese y el pollo esté tierno.

  6. Servir
    Emplata caliente y decora con un poco de perejil fresco picado.

💡 Consejos de “En la Cocina de Javier”

  • Tuesta las almendras sin que se quemen para evitar un sabor amargo.

  • Si prefieres una salsa más fina, puedes colarla antes de añadirla al pollo.

  • Acompáñalo con arroz blanco, puré de patatas o pan artesano de nuestro obrador.

  • Puedes preparar esta receta con pavo o conejo como alternativa.

🥘 Ideal para...

Comidas familiares, menús del día, eventos tradicionales o como plato principal en un menú degustación de otoño. Marida muy bien con un vino blanco seco o una copa de oloroso.

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