BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE ESCABECHE Y PEPINILLOS CONFITADOS

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE ESCABECHE Y PEPINILLOS CONFITADOS

Una de las recetas que valoramos como imprescindible en cualquier recetario son los lomos de bacalao gratinado, aunque hay tantas formas de prepararlos como cocineros. Hoy vamos a conocer como se elabora esta receta fácil y sencilla de hacer.

• Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao fresco de 180/200 gr. cada uno

1 lata de mejillones en escabeche

80 gr. mayonesa

8 unidades de pepinillos pequeños encurtidos cortados en rodajas

AOVE

Pimentón de la Vera

Sal

Pimienta

Tomillo fresco a poder ser

• Utensilios:

Fuego o vitroceramica

Sarten

Horno

Bandeja para horno

Cuchillo cebollero

Cuchillo puntilla

Tabla de corte

Boles

Mangas pasteleras reutilizable o desechable

• Elaboración:

Empezamos precalentando el horno a 180 grados. Preparamos el bacalao, lavamos y secamos muy bien, cortamos el lomo en raciones aproximadamente de 180/200 gramos, si no se nos da bien, se lo decimos a nuestro pescadero que nos lo corte.

Ponemos nuestros lomos, salpimentados, en la bandeja de horno.

Cogemos un bol y ponemos la mayonesa, abrimos la lata de mejillones y escurrimos los mejillones (los reservamos para un aperitivo o para otra receta que hagamos), reservamos el escabeche y se lo echamos a la mayonesa, mezclamos bien hasta que la mayonesa absorba el escabeche.

Echamos en una manga pastelera la mayonesa de escabeche y cubrimos los lomos de bacalao.

Una vez que los tengamos listos, metemos en el horno a 180 grados a mitad del horno, unos 10 minutos los lomos de bacalao, pasados esos 10 minutos, lo pondremos pegado a en la parte de arriba del horno y pondremos el gratinador durante unos  minutos a la misma temperatura.

Mientras cogemos la sarten y la ponemos al fuego medio, y ponemos el pimentón de la Vera, las rodajas de pepinillo y el tomillo fresco y bajamos a fuego bajo para que se confite el pepinillo.

una vez que tengamos listos, el bacalao, pondremos en el fondo del plato el aceite de pimentón y pepinillos, colocamos en el centro del plato el bacalao y decoramos espolvoreando unas escamas de sal negra y unas flores de lavanda.

Consejos:

Procurar que el bacalao sea fresco, no salado, tener cuidado si es congelado porque soltará mucha agua, dejar escurrir en una rejilla encima de una bandeja que recoja el agua que soltará el bacalao.

Acompañarlo de un buen vino fino de Jerez.

¡¡ Espero que os guste y que tengáis un buen provecho!!