ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON ANCHOAS Y JAMÓN DE PATO

 

ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON TOMATES CHERRY CONFITADOS, ANCHOAS Y JAMÓN DE PATO

Algo ligero siempre viene bien. Sobre todo, si es un bocado gourmet y de fácil preparación, apto para los que cocinan y buscan platos elaborados, como para los que van pillados de tiempo, pero son un tanto exigentes con lo que preparan y colocan en la mesa. Receta de mar y montaña

Vamos a utilizar verduras de temporada, como es la berenjena y los tomates cherry que siempre están estupendos, buscar siempre unas buenas anchoas, la ocasión la merece y el jamón de pato lo podéis encontrar en los supermercados, en bandejas ya fileteado. 

• Ingredientes (4 personas):

2 unidades de berenjena

20 unidades de tomate cherry

12 rebanadas pan baguette

12 unidades de anchoas

30gr micromézclum

50ml vinagreta básica:

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta

• Utensilios:

Sarten parrilla

Bandeja de horno

Cuchillo cebollero

Cuchillo de sierra

Tabla de corte

Horno

Pelador

Cacerola

Papel de cocina

Plato hondo

• Elaboración:

Berenjena:

Retiramos parte de la piel de la berenjena. Salpimentamos y pasamos por aceite. Marcamos en la sartén de parrilla y terminamos la cocción en el horno. Reservamos.

Tomate cherry:

Escaldamos y pelamos. Condimentamos con sal, pimienta y azúcar. Semi secamos en el horno a 90º hasta que pierdan parte de la humedad. Reservamos en aceite de oliva.

Pan:

Cortamos el pan muy fino y pintamos con aceite de oliva. Tostamos en el horno hasta que este crujiente. Reservar.

Vinagreta:

Cogemos un bol y ponemos 3 partes de AOVE y 1 parte de vinagre de Jerez, sal y pimienta y movemos con la varilla hasta que casi emulsione, os daréis cuenta de que esta casi emulsionando cuando empiece a coger un color blanquecino.

Consejos:

• Cuidado con la sal que pongamos en la vinagreta, ya que la ensalada lleva anchoas
• Cuando pelemos las berenjenas, las ponemos en plato hondo y le ponemos sal gruesa, para que pierdan la acidez, enjuagamos y secamos bien antes de poner a la parrilla

Cuando vayamos a servirlo utilizamos, un plato con los dados de berenjena tibios, los tomates cherry a temperatura ambiente, las anchoas, las laminas de jamón de pato y las laminas de pan y la vinagreta. Terminamos con los brotes de micromézclum. Si no tenemos o no encontramos micromézclum podemos utilizar pequeños brotes de lechuga, que también lo podemos encontrar en nuestro supermercado de confianza.