ENSALADA DE PICADILLO DE AGUACATE CON TATAKI DE ATUN Y SALSA PONZU.

 ENSALADA DE PICADILLO DE AGUACATE CON TATAKI DE ATUN Y SALSA PONZU

Hoy os traemos una ensalada nueva, diferente y que les encantara a los amantes del atún. Una receta donde vamos a mezclar todas las latitudes de la tierra, Aguacate, atún  y ponzu.

• Ingredientes (4 personas):

2 aguacate en su punto (mas bien duritos)

½ Cebolla roja

¼ Pimiento rojo de asar

Una punta de pimiento chile picado

Unas ramitas de cilantro fresco picado

1 lima su zumo y ralladura

200 gr de lechuga mézclum o brotes de lechuga (al gusto)

Sal

Soja

AOVE

Pimienta

12 Tomates cherry cortados por la mitad

240 gr de Atún rojo de almadraba

20 ml de Salsa ponzu (Pincha aquí para ver la receta)

Brotes

Cebollino fresco

• Utensilios:

Fuego o vitroceramica

Sarten

Cuchillo cebollero

Cuchillo puntilla

Tabla de corte

Aro emplatado

Film transparente

Táper con tapadera

Boles

• Elaboración:

Empezamos preparando la salsa ponzu, arriba tenéis el enlace a la receta.

Abrimos los aguacates por la mitad, cuidado con el hueso, con ayuda de una cuchara sacamos las dos mitades y retiramos la cascara, picamos muy finamente, junto con la cebolla, el pimiento rojo, el chile, cilantro y añadimos sal, pimienta y el zumo de la lima con un poco de la ralladura de la lima, con cuidado de no rallar la parte blanca que amarga, reservamos con un papel film pegado al picadillo en la nevera.

Le decimos a nuestro pescadero de confianza que nos corte unos taco, tipo rectangulares de unos dos dedos de grosor, de atún rojo de almadraba 

Cogemos la sarten, importante antiadherente, la ponemos a fuego alto añadimos unas gotas de AOVE y marcamos por cada lado unos 40 segundos y lo vamos marcando por cada cara. Reservamos en un táper con soja y ralladura de lima.

Cortamos los tomates cherry por la mitad. Ponemos en un bol con agua e hielo la lechuga mézclum para que coja cuerpo. Cortamos en laminas los tacos de atún rojo de almadraba, de aproximadamente unos 5 mm. de grosor, unas 5-6 laminas por comensal.

Comenzamos el emplatado, cogemos un aro de emplatado y lo ponemos en el centro del plato, ponemos el picadillo de aguacate aproximadamente un 1 centímetro de altura. cubrimos haciendo una montaña con la lechuga mézclum, previamente la habremos escurrido muy bien de agua, dándole altura a la ensalada. al rededor de la lechuga colocamos alternando una lamina de tataki de atún y medio tomate cherry y así iremos rodeando la lechuga mézclum, terminamos bañando la lechuga mézclum, las laminas de tataki de atún y los tomates cherry, colocamos un poco de germinados en la parte de arriba de la lechuga mézclum y unas ramitas de cebollino. Espero que os guste y que tengáis buen provecho.

Consejos:

- La salsa ponzu la podéis encontrar en vuestro supermercado ya hecha.

- Depende del gusto que tengáis podéis utilizar un tipo de lechuga u otro.

- El atún que sea de la mejor calidad posible, importante para este plato ya que os lo vais a comer crudo, importante también que haya estado congelado.

- A la hora de comer mezclar todos los ingredientes de la ensalada.