GELATINA DE VERMUT CON HUEVAS DE LUMPO

GELATINA DE VERMUT CON HUEVAS DE LUMPO

• Ingredientes ( para 24 gelatinas):

250 ml. de Agua de Mar Purificada. ( de venta en Supermercados).

200 ml. de Vermut blanco.

2 gr. de Agar-Agar.

4 Cucharadas de Agua.

48 Berberechos en Conserva ( bien escurridos y secos).

Ralladura de piel de Lima.

Huevas de lumpo.

Patatas fritas «paja» para decorar.

• Utensilios:

Cazo para cocinar

Moldes para hacer cubitos de hielo

Rallador

• Elaboración:

Ponemos a calentar el agua de mar con el vermut a fuego medio-alto. Diluimos el agar-agar en el agua y lo incorporamos a la mezcla anterior. Sin dejar de remover llevamos a ebullición y cocinamos durante dos minutos. Dejamos templar mientras colocamos en el fondo de los huecos de las cubiteras un poco de huevas de lumpo y un poco de ralladura de lima, un par de berberechos y cubrimos con el líquido. Tapamos y metemos en la nevera para que se solidifiquen y una vez frías, desmoldamos con ayuda de un cuchillito (separando los lados del molde) y podemos servir en cucharillas individuales cubiertas por una patatita paja. La hora del vermut en un sólo bocado.