MERLUZA CON CARABINEROS

MERLUZA CON CARABINEROS

La merluza es una importante fuente de nutrientes para nuestro organismo y es recomendado tanto para niños como para adultos y personas mayores. 

Un plato de lujo que podemos preparar con cualquier otro pescado blanco y con cualquier otro tipo de marisco más asequible de precio ya que los carabineros son algo costosos.

El plato es exquisito y nutritivo ya que tanto la merluza como los carabineros son abundantes en proteínas y contienen muy pocas grasas.

• Ingredientes (4personas):

8oo gramos de merluza en lomos

4 carabineros

250 gramos de guisantes

100 ml. de fume de pescado

100 ml. de nata

30 gr. de mantequilla

AOVE

Aceite de girasol

50 gr. de Harina

Sal

Pimienta

• Utensilios:

Cacerola

Cuchillo cebollero

Tabla de corte

Cazo

Colador chino

batidora de brazo o Thermomix

Boles

Papel absorbente

Freidora

• Elaboración:

Ponemos a cocer el fume junto con la nata. Al primer hervor, añadimos los guisantes. dejamos hervir 2 minutos y trituramos junto con la mantequilla. Rectificamos de sal, colamos y reservamos.

Pelamos los carabineros. Reservamos el cuerpo y ponemos a confitar a 80º las cabezas cubiertas con aceite de girasol durante 30 minutos.

En un bol mezclamos 50 gr. de harina con 60 ml. de de agua, una pizca de azúcar y sal, introducimos en la masa los lomos de merluza y freímos en abundante aceite de oliva hasta dorar por ambos lados. Reservamos sobre papel de cocina absorbente.

Colamos el aceite de carabineros y reservamos.

Hacemos un corte al carabinero por el lomo y retiramos el intestino. Sazonamos y sofreímos con un poco de aceite hasta dorar ligeramente.

Servimos la merluza en platos sobre crema de guisantes. Añadimos los carabineros y ponemos un hilo de aceite de carabinero por encima y alrededor. Espero que os guste y que tengáis buen provecho.

¡¡¡Un plato de fiesta para cualquier ocasión!!!