MOUSSE DE TURRÓN
Esta receta es un postre suave, cremoso y muy navideño; está hecho con turrón de Jijona, ese turrón que no puede faltar en nuestras mesas familiares durante las fiestas, pero tomado de forma diferente.
- Ingredientes:
70g. de galletas maría dorada.
50g. de mantequilla a temperatura ambiente.
200ml. de nata para montar bien fría.
2 hojas de gelatina neutra.
2 huevos.
250g. de turrón de Jijona.
Microondas
Boles
Batidora de varillas
Separa 50ml. de la nata y reserva.
Pon los otros 150ml. de nata en un bol y bate con las varillas de una batidora, reserva.
Separa las claras de las yemas, y monta las claras a punto de nieve bien consistentes.
Pon a remojar en agua fría las 2 hojas de gelatina para que se hidraten durante unos 4-5 minutos.
Calienta en el microondas los 50ml de nata que tenías reservado.
Escurre las hojas de gelatina cuando haya pasado el tiempo y échalas en la nata, remueve energéticamente hasta que se hayan disuelto por completo.
Varilla mezcladora
Espátula de silicona
- Elaboración:
Tritura las galletas con la picadora o robot de cocina.
Derrite la mantequilla en el microondas, poniéndola en tandas de 5 segundos para derretirla sin que se caliente mucho.
Mezcla la mantequilla con las galletas.
Haz una base de galletas en los vasitos que vayas a utilizar, apretando para que quede compacta, yo he utilizado la base de una copa de cristal para compactar e igualarla. No la pongas toda, guarda un poco para añadirla después.
Mete en la nevera para que se asiente la base.
la mousse de turrón:
Corta el turrón en trocitos con un cuchillo, no lo hagas en la picadora porque se hace una pasta.
Pon los otros 150ml. de nata en un bol y bate con las varillas de una batidora, reserva.
Separa las claras de las yemas, y monta las claras a punto de nieve bien consistentes.
Pon a remojar en agua fría las 2 hojas de gelatina para que se hidraten durante unos 4-5 minutos.
Calienta en el microondas los 50ml de nata que tenías reservado.
Escurre las hojas de gelatina cuando haya pasado el tiempo y échalas en la nata, remueve energéticamente hasta que se hayan disuelto por completo.
Pon la nata con la gelatina en un bol limpio y añade las yemas de huevo.
Añade también el turrón y mezcla hasta tener una pasta homogénea.
Ves añadiendo poco a poco la nata montada, primero una cucharada y lo mezclas bien con movimientos lentos y envolventes, luego termina de añadir el resto de nata, mezcla todo con una lengua de silicona para evitar que la nata se baje.
Cuando tengas integrada toda la nata, haz lo mismo con las claras montadas.
- Vamos con el montaje de los vasitos:
Saca los vasitos con la base de galletas de la nevera.
Vierte con cuidado la mezcla de turrón hasta la mitad del vasito, más o menos.
Echa una cucharadita de galleta y termina de llenar con la mezcla de manera uniforme.
Guarda unas horas en la nevera para que se asiente bien, mejor de un día para otro.
Para decorar los vasitos yo le he puesto crocanti de almendra, que he hecho con trocitos de almendra asados en una sartén con unas gotitas de aceite y con azúcar que he añadido cuando la almendra había cambiado de color y estaba algo tostadita.....y unos barquillos!!
También puedes decorar con otros ingredientes, como decoraciones de chocolate atemperado, nata montada.....como más te guste.
Es un postre individual muy elegante, que queda perfecto para finalizar una comida o cena.
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