RECETAS DE LUBINAS RELLENAS
6 recetas de lubina rellena fáciles y deliciosas
La lubina rellena es un plato sabroso que puede poner un bonito broche en cenas especiales y comidas importantes. Puedes escoger el relleno que más te guste o bien hacer, este pescado blanco y con alto contenido en proteínas, de otra manera.
- Lubina rellena de langostinos y espinacas
- Ingredientes (4 personas):
2 lubinas
10 langostinos cortados en 2 o en trocitos
1 zanahoria
1 ramas de perejil
1 puerro
12 cucharaditas de nata líquida
AOVE
sal
pimienta
azafrán
- Utensilios:
Horno
Fuego o vitroceramica
Bandeja de horno
Cacerola
Sartén
Colador
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Pelador
Tabal de corte
- Elaboración:
Comenzamos limpiando muy bien el pescado y eliminado la cabeza, para reservarla después. También hemos de quitar la espina central y reservar la misma. Si no sabemos cortar el pescado, se lo decimos a nuestro pescadero de confianza, que nos lo prepare como le digamos. Después salpimentamos. Nunca debemos romper el pescado si queremos rellenar este a no ser que prefiramos hacer varios lomos y ponerlos en plan bocaditos.
Seguidamente añadimos las espinacas en el interior del pescado, previamente cocidas y salteadas en aceite de oliva. También debemos añadir los langostinos dentro y cerrar el pescado. Después pintamos el exterior con un poco de aceite y metemos en el horno a 230º 8 minutos aproximadamente.
Para hacer el fumet de pescado utilizaremos las espinas y cabeza del pescado y las carcasas y cabezas de los langostinos. Luego añadimos puerro, zanahoria, perejil, pimienta negra y cubrimos con agua. Dejamos que hierva durante 30 minutos a fuego lento.
Pasado los 30 minutos reducimos el fumet para que tenga un sabor más intenso. A todo esto también se le puede añadir un poco de pimienta, nata líquida y azafrán. Por último, colamos todo y lo servimos con el pescado.
- Lubina rellena al cava
- Ingredientes (4 personas):
2 lubinas limpias
50 gr de jamón serrano
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones
2 ó 3 almendras
2 huevos
1 limón
1 poco de pan rallado
1 patata
perejil
sal
hierbas aromáticas para pescados
AOVE
50 ml. cava
- Utensilios:
Horno
Bandeja de horno
Boles
Varilla mezcladora
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Tabal de corte
- Elaboración:
Comenzamos reservando un huevo batido y otro cocido, para el relleno. Este último lo troceamos y lo pone junto con el huevo batido, las pasas, las almendras partidas, el jamón picado, los piñones y el perejil bien picado. Ahora añadimos un poco de pan rallado, mezclamos y rellenamos la lubina bien limpia, con la mezcla.
Una vez que hemos rellenado el pescado lo cerramos con unos palillos y sazonamos añadiendo hierbas aromáticas que nos gusten. Seguidamente pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
Después ponemos a precalentar el horno a 200º y ponemos la lubina en una bandeja para hornos que sea alta, el cava, el limón y el fumet de pescado. También ponemos las patatas y un buen chorro de aceite de oliva bañando el pescado.
Metemos la bandeja a horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo podemos darle la vuelta para que se haga por ambas caras.
- Lubina rellena de jamón serrano
- Ingredientes (4 personas):
2 lubina limpias
4 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
AOVE
Perejil picado fresco
- Utensilios:
Horno
Bandeja de horno
Boles
Varilla mezcladora
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Tabal de corte
- Elaboración:
Comenzamos añadiendo a un recipiente para batir: dos dedos de aceite de oliva virgen extra, un ajo y perejil picado. Luego bate todos los ingredientes muy bien. Por otro lado, dispón el pescado sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo.
Añade un poco de la mezcla de aceite y ajo que has hecho al pescado y coloca un par de lonchas de jamón dentro del mismo. Después cierra la lubina con la piel hacia arriba. Para acabar, añadimos un poco más de la primera mezcla por encima del pescado y lo metemos al horno durante 10 o 12 minutos a 200º.
- Lubina rellena de verduras al horno
Ingredientes
1 lubina limpia
1 tomate grande
1 pimiento morrón rojo
1 cebolla grande
1 cucharada de perejil picado
2 dientes ajo
3 cucharadas de AOVE
1 pizca de pimienta negra molida
Sal
1 limón
- Utensilios:
Horno
Fuego o vitroceramica
Bandeja de horno
Sartén
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Pelador
Tabal de corte
- Elaboración:
Comenzamos salpimentando la lubina abierta por la mitad y bien limpia. También le añadimos aceite de oliva virgen extra. Por otro lado cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos finos. Después mezclamos todos los ingredientes y le añadimos un poco de sal y aceite.
Una vez que tengamos todas las verduras salteadas las vamos a saltear a fuego muy fuerte, las dejaremos aldentes, ya que después se terminaran de hacer en el horno.
Seguidamente ponemos el pescado en una bandeja con papel para hornos y lo rellenamos con las verduras ya condimentadas. Para acabar horneamos la lubina rellena de verduras hasta que se dore un poco a 200º entre 15 ó 20 minutos.
- Lubina rellena de sobrasada
- Ingredientes (4 personas):
1 lubina limpia
1 cucharada sopera de sobrasada ibérica
Queso parmesano
AOVE
Sal
Zumo de limón
- Utensilios:
Horno
Bandeja de horno
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Tabal de corte
- Elaboración:
Realización
Comenzamos poniendo rellenando la lubina limpia con la sobrasada y poniendo el pescado en una bandeja para horno. Sazonamos la lubina y regamos con el zumo de limón. También añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y cerramos con palillos.
Para que el plato esté aún más bueno podemos poner queso parmesano por encima e introducir el pescado en el horno, previamente precalentado a 180 grados, durante 15-20 minutos aproximadamente. Después saca y disfruta de este pescado.
- Lubina rellena de almendras y verduras
- Ingredientes (4 personas):
2 lubinas limpias
1 zanahoria
2 puerros
1 diente ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
2 cucharadas de almendras laminadas
AOVE
Sal
Pimienta
- Utensilios:
Horno
Fuego o vitroceramica
Bandeja de horno
Sartén
Cuchillo cebollero
Cuchillo deshuesador
Pelador
Tabal de corte
- Elaboración:
Comenzamos picando el ajo y cortamos los puerros en juliana, sin piel. También debemos cortar la zanahoria finamente o en bastoncillos. A continuación en una sartén con un poco de aceite doramos las almendras, salpimentamos y reservamos. Después añade dos o tres cucharadas de aceite y salteamos los puerros, la zanahoria y el ajo. Deja que se cocinen durante 7 minutos. Seguidamente añadimos el vino y dejamos que se evapore.
El siguiente paso es salpimentar las lubinas y rellenarlas con as verduras y almendras tostadas. Luego atamos la lubina con las hojas del propio puerro o bien con unos palillos de madera. Por último, lleva la lubina al horno precalentado previamente a 180º durante 15 ó 20 minutos. Esta lubina rellena está buenísima.
¿Qué te parecen estas recetas de lubina rellena? ¿Cuál de ellas es la que más te gusta? ¿Podrías añadir alguna receta nueva? Déjanos en los comentarios vuestras recetas.
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