VICHYSSOISE CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

VICHYSSOISE CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

La sopa de puerros es elegante, aterciopelada, delicada, sorprendentemente sabrosa.

Hay infinidad de variaciones y solo tenéis que utilizar vuestra imaginación para crear una receta propia: con bacon, con hierbas frescas, con puerros fritos, con verduritas crudas troceadas.

En esta ocasión, os doy la receta básica y utilizaremos crujientes de jamón para decorar.

• Ingredientes (4 personas):

2 Puerros (sin incluir las hojas verdes)

3 Patatas medianas

4 Vasos medianos de caldo de ave

1 Vaso de leche o nata

Sal

Pimienta blanca

50 gr. de mantequilla

1 Loncha jamón cortada a juliana

• Utensilios:

Cacerola 

Cuchillo cebollero

Pelador

Batidora de brazo o Thermomix

Colador chino

Sarten o Microondas

Papel de horno (si usamos el microondas)

Tabla de corte

• Elaboración:

Es fácil de preparar pero antes tenéis que “enfrentaros” a los puerros. Siempre vienen muy sucios y deben lavarse bien. Empezad por cortar y desechar las raíces y la parte más verde del tallo. Cortad el puerro longitudinalmente por la mitad y separad las capas de forma que podáis lavarlo bien bajo el chorro de agua fría. Una vez los puerros están limpios cortadlos en pedacitos.

Pelad y cortad las patatas también en pedacitos.

Poned en una cacerola mediana los cuatro vasos de caldo de ave (o la cantidad necesaria para cubrir ligeramente las verduras) y el vaso de leche o nata hasta que comience a hervir. Cuando el caldo esté hirviendo, echad los puerros, las patatas y una pizca de sal. Coced durante 40 -50 minutos a fuego medio hasta que los puerros y las patatas estén blanditas.

Añadid la mantequilla (unos 50 gr) y con una batidora de mano batid todos los ingredientes en la olla hasta conseguir una textura uniforme y sin grumos, colamos la crema resultante para que nos quede lo mas fino posible.

El plato lo podéis decorar con un sencillo crujiente de jamón. Decora, da color y aporta sabor y contraste de texturas.

Preparación del crujiente de jamón

Podemos hacerla de varias manera, yo os voy a explicar dos:
1.-Cortad las lonchas de jamón en tiras finas de unos 5 cm. de longitud. Untad una sartén con unas gotas de aceite de oliva ayudándoos con un papel absorbente de cocina, lo extendemos por toda la sarten. Una vez caliente la sartén, saltead las tiras de jamón a fuego medio 2-3 minutos. Irán cogiendo una textura rígida y crujiente. En ese momento, lo retiramos sobre un papel absorbente por si hubiese exceso de grasa.

2.-Cortamos las tiras de jamón y en un papel de horno estiramos las tiras sin que se pisen unas con otras y las tapamos con otra hoja de papel de horno, lo ponemos en un plato y lo ponemos 1 minuto a máxima potencia, reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.